冬至的余温还未散尽，元旦的脚步已踏响秦巴山脉的晨雾。陕南大地的岁末年初，总被一缕醇厚的庖汤香缠绕，这是刻在汉中人骨子里的年节记忆。恰逢此际，陆续接到老家亲朋好友盛邀吃庖汤的电话，内心一股温暖瞬间油然而生。

“庖汤”，是陕南农家献给元旦的礼赞。秦巴山区的寒风中，这桌宴席从不缺热闹：岁末之际，乡亲们聚在农家小院，帮着杀年猪、洗菜、炖肉，炊烟顺着瓦缝袅袅升起，肉香混着柴火的暖意漫过田埂，既庆贺一年的丰收，又共话来年的期许，这便是老一辈流传至久的“庖汤宴”。即便如今农村的年轻人纷纷外出务工，老家只剩年迈父母操持，喂年猪的传统习俗却从未褪色。质朴的老人用淘米水、麦麸、以及菜园吃不完的瓜果蔬菜精心喂养，这种猪从不让吃饲料，成长周期慢，要历经一年的辛勤喂养，通常才能养出二百多斤的肥猪，为新年增添一份喜庆与富足。

天刚蒙蒙亮，主人家便烧起沸水，四邻乡亲闻声而来，不用刻意招呼，各有分工，默契配合。乡亲们在屠宰年猪前半小时，将猪从圈栏里撵出来，用细条抽打着，尽可能在院子里多奔跑，促进年猪的血液循环。这样在屠宰时，放的血才多。待一切准备就绪，四五个壮汉合力将肥猪按在案桌上，杀猪匠拿起提前磨亮的尖刀，“噗嗤”一声便刺破猪脖处的血管，鲜红的猪血如泉涌般喷出，顺着刀把涌入盛有盐水的铝盆。猪血越多，预示着主人家来年丰衣足食，财源更旺。随后，烫猪的黄桶里，杀猪匠开始调水温，把事先准备好的两桶凉水倒进滚烫热水中，用他那双经验老道的手指去试水温，直到合适时众人合力才抬起肥猪，放进去一起搭手褪毛。

庖汤宴的精髓，全靠一个“鲜”字。《老子》言“治大国若烹小鲜”，陕南人吃庖汤，亦藏着这份对“鲜”的极致追求：刚破膛的猪肉还带着温气，五花肉、猪肝、猪肠趁热打理，与自家菜园拔的白菜、萝卜一同入锅，再放入石磨豆腐，柴火灶的烈焰开始舔舐着铁锅。咕嘟咕嘟的声响里，肉香、菜香渐渐交融，熬成一锅浓醇鲜美的佳肴。瘦肉炒芹菜翠香爽口，萝卜炖排骨软烂入味，爆炒猪肝鲜嫩滑嫩，猪血酸菜汤醇厚暖心……猪的每一个部位都物尽其用，每一道菜都裹着烟火气。这里没有精致的摆盘，却有着城里难寻的地道风味。主人家还会端出自酿的苞谷酒，酒液澄澈、入口醇厚，与庖汤的鲜香搭配更秒。席间众人大坨吃肉、大口喝酒，浑身的寒意也被驱散，人们都沉浸在庖汤宴的欢声笑语中。

尤其是元旦佳节期间，温暖的冬阳洒在农家小院，前来赴宴的亲朋好友有的围观帮忙杀猪，有的围在火塘边取暖唠嗑，满院欢声笑语，驱散了冬日的寒意。左邻右舍随喊随到，不扭捏、不客气，举杯间陌生变熟悉，谈笑中情谊渐深厚，欢声笑语漫过小院。城里的亲友也应邀而来，遵循“不空手串门”的礼节，带上牛奶、水果，离去时再拎上主人家馈赠的新鲜猪肉、自家院里的蔬菜，礼轻意重，满是乡土温情。早年间，村里交通闭塞、物资匮乏，猪肉是最珍贵的肉食，杀年猪、吃庖汤便成了年末的头等大事。如今日子越来越好，这份习俗依旧延续，只因每一道菜都承载着家的记忆，每一声欢笑都藏着对亲情友情的珍视，吃庖汤早已成了游子们连接故乡、安放思念的团圆饭。

冬阳暖照，炊烟袅袅，庖汤的香气在元旦的时光里愈发醇厚。吃庖汤，不仅仅是一种美食享受，更是一种情感的交流。它承载着陕南人对美好生活的向往，对亲情、友情的珍视。没有霓虹喧嚣，只有柴火噼啪的暖意；没有刻意雕琢，只有乡音绕梁的亲切。在这个快节奏的现代社会，正是这份习俗让人们在忙碌的奔波中放慢脚步，回归传统，感受那份浓浓的乡情和温暖，寻得心灵的安宁与慰藉。

一方水土养育一方人。这份跨越岁月的习俗，早已融入陕南人的血脉，无论走多远，只要看到“庖汤宴”的字眼，心底充满温暖。愿这份乡土温情永远鲜活，在每一个年终岁末治愈人心，伴着烟火气传承的民俗，岁岁年年，生生不息。（生产管控中心   席坤）