盛夏渐至，气温步步攀升。当骄阳炙烤着每一寸土地，热风卷着燥热扑面而来时，各地的凉粉便如约登场，成为酷暑里最治愈的清凉慰藉。尤其是关中每逢集市日，十里八乡的人潮涌来，街边小吃摊一字排开，鸡蛋醪糟、嫩豆腐脑、酥脆麻花、软糯粽子、香甜甑糕等各色小吃琳琅满目，清爽解腻的凉粉更是稳居一席，化作夏日独有的美食印记，在时光流转中坚守着老陕人的烟火气息。

关中集市的凉粉四季皆有，这份莹白透亮的家常美味，吃法分为凉拌、油煎、热炒三类，夏日最偏爱爽口凉拌。如今有冰柜冰镇，凉粉愈发凉透沁心，酷暑盛夏吃上一碗，清冽解暑，远比冰饮更贴合身心凉意，年少时便总被这一口滋味勾得心痒。我素来不喜甜食，却独独钟情酸辣风味，凉粉恰好合了心意。

凉粉通常是以面盆为模倒出来的，洁白无瑕，状如凝脂，但是更为清亮，在夏阳的照射下，凉粉的边缘还会泛出淡淡的天青色，手一拨弄，颤颤巍巍，让人心动。卖凉粉的人，手执“搂搂”（有眼孔的一种勺状器具），熟练地转一圈，粉条一般的凉粉就会被刮了下来，然后再被拎起，用末梢在盛放着油泼辣子的大盆里蘸一下，随即放入铜瓢，然后再用小勺飞快地蘸取盐、味精和醋水，哗哩哗啦，上下翻动，变戏法似地倒在小碗里，一碗鲜香十足的凉拌凉粉便即刻上桌。

油煎、热炒两种吃法，更适合寒凉秋冬。将凉粉切为小块，搭配时令鲜蔬、鲜香臊子一同烹煮，鲜香四溢；平底锅热油爆炒凉粉，撒上提香蒜苗，翻炒间滋滋作响，香气扑鼻，满口入味。民间更是巧思百出，还以凉粉入馅做成包子，风味别具一格。

在我的记忆里，凉粉向来是细腻白嫩的模样，早已刻进骨子里，所以第一次在汉中街头看见金黄的玉米凉粉时，着实愣在原地，鲜亮的黄色，彻底打破了我对凉粉的固有认知。生活里也总因凉粉闹出趣事，家人误将魔芋当作凉粉买回品尝，口感滋味全然不同，引得阖家欢笑。汉中玉米凉粉冷热皆宜，风味独特，更是当地宴席上不可或缺的特色佳肴。

犹记十年前川蜀之行，慕名尝了当地的伤心凉粉，一口下去，极致的麻香混着醇厚的鲜辣，在舌尖层层炸开，辣得过瘾、麻得畅快，让人忍不住直流眼泪，果然不负“伤心”之名，离开四川前，我特意再去吃了一次，那份酣畅淋漓的滋味，至今想起依旧清晰。陕西的酸辣，醇厚温和，贴合西北人的爽朗；四川的香麻，浓烈奔放，尽显巴蜀风情，一方水土赋予凉粉截然不同的绝妙风味。

原来世间最动人的滋味，从来不是山珍海味，而是藏在街头巷尾、寻常人家的烟火吃食。一碗简单的凉粉，入口是清爽，回味是温情，藏着人间烟火，也温暖着岁岁年年。（炼钢厂 韩花朵）