我很是留恋一些属于儿时的记忆，属于农村孩子特有的经历和味觉。

每到春夏交际之时的雨天，家乡田地里的枯草下、湿软无人踏足的地皮上，都会长出地软，地软又叫地木耳、地见皮、地踏菜，它长得和黑木耳很像，但没有黑木耳那么厚实，形状像胶质皮膜，周边部分较牢固，褶叠或波状，整体呈现翠绿色，摸起来软软的、Q弹。

不等雨停，在天空还飘着蒙蒙细雨之时，村里的妇女儿童，便会在身上披块塑料布，头戴一顶草帽，或是穿双凉鞋，或是穿双雨鞋，提上编织袋、草篮、有些就直接拿个塑料袋，到后面的坡山上，采集地软。地软比较娇气，只有雨天出现，若是被太阳晒一晒，它就会立刻排出身体的水分，缩成一个小小的点，让你寻不见，也不看不见，只等着下次雨天，等它再吸饱了雨水，展露真颜。

人们把地软拾回来，再将裹挟在地软里面的枯草枝、杂质一一进行挑拣，直到只剩地软之后，再进行反复四五次的淘洗，一定要将地软上的泥土颗粒、碎石子淘洗干净。之后，找来一张干净的塑料布，铺在通风、向阳的地方，将地软均匀的撒在塑料布上，晒干存储。

或是直接用新鲜的地软，或是用热水将晒干存储的地软泡开，切碎，再将大葱、姜切成末，再来一块蒸熟的豆腐切成丁，将事先泡软的粉条切碎。将这所有的馅料准备好之后，将油烧到七成热，倒入切好葱末、姜末煸出香味，之后再倒入豆腐丁和粉条碎进行翻炒，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、酱油，翻炒三四下之后倒入地软，若是还想馅料再鲜香一些，可以再倒入一些香油，加一点鸡精。

剩下的，就是将馅料包成包子，或是包成圆的，或是长条的，端看这当家主母的手艺和喜好了，等包好的包子上笼屉，蒸上三四十分钟，这热腾腾、松软清香的地软包子就蒸好了。

地软包子堪称“乡野一绝”，既是来自大自然最深情的馈赠，更是平民代粮渡荒的恩物，古诗有云：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”不但道出了地软的美味，更是诉尽了地软的功绩。（行政人事部  李欢）