我爱吃面，尤其爱吃劲道爽滑的关中手擀面。

老家韩城地处陕西省东部黄河西岸，关中平原东北隅，主要的农作物是小麦和玉米，从我刚会用勺子往嘴里塞吃食起，手擀面就成了每天“见面”的好朋友。儿时的乡村很是贫穷，父辈们一年四季面朝黄土背朝天的忙活也无法保障一家人天天有白面吃。记得那时一家人一年大部分时间都是吃玉米面剁面或者杂面，为数不多的麦面手擀面也是遇到喜事或是招待贵客时才会吃上一顿。我从小肠胃孱弱，一吃玉米面就肚子发胀，爷爷为了保住我的小命，让奶奶每天给我另做一碗麦面手擀面。奶奶的手擀面在村里是数一数二的好，她在面粉里加入鸡蛋和成硬面，三揉三醒之后擀出来的面薄厚均匀平展光滑，再用大铡刀切成纤细的龙须面，入锅滚一个来回捞入碗中，最后舀上一汤匙的猪油，加入葱花，盐，酱油，醋等佐料，用大勺舀上一勺滚烫的面汤照着猪油冒起的调料“山”浇灌而下，黝黑的小厨房瞬间被激活的香味挤得满满当当，那香味每次都会馋的我直咽口水。

来勉县多年我已成勉县老街浆水面店的常客，倒不是我对浆水菜情有独钟，而是他家的面条是老板将案板搭在外面，当着食客的面一抻一卷双手伴着擀面杖的节奏一圈一圈擀制出来的，面条吃到嘴里口感尚可，我曾提醒老板面和硬点口感会更好，老板笑着说一天擀几十起面，面和硬了胳膊受不了。

记得，去年公寓食堂开了一家以韩城饭食为主的窗口，她家面条配的臊子完全按韩城口味制作，每天两种时令蔬菜臊子，一周不重样，美中不足就是她家的面不是手擀面而是机器面，让人吃着总觉得少了燃面的灵魂，看来在鱼米之乡的小江南想吃一碗纯正的韩城手擀燃面亦非易事。

五一小长假接岳母来汉中小住，围着锅台转了一辈子的老人家一刻也不愿停歇，这不，刚来汉中第二天就给我们安排了一顿韩城盛宴--手擀撅面。记得那天中午一拐进楼道，一股炒菜的香味就直逼鼻尖，让本就饥肠辘辘的肚子不害臊的发出“叽里咕噜”的肠鸣声，掀开门帘岳母正站在锅灶前将宽约五﹑六公分的大面片揪成一片一片的小面片扔进煮沸的开水锅里。那一片一片的小面片就像一只只白蝴蝶一样，在冒着蒸汽的锅里上下翻飞，三起三落之后用笊篱搭进碗里，再配上翠绿的青菜和喷香的臊子，让人看一眼就不由口水横溢。记得那天岳母配的是西红柿鸡蛋豆腐臊子，调上油汪汪的油泼辣子和盐，我唏哩呼噜吃了一大碗，当我把最后一片撅面巴拉进嘴里时，才放慢节奏慢慢体会手擀面的劲道与爽滑，看来不管年龄大小一旦遇到馋了许久的美食吃相大都不雅。

岳母住了半月有余让我有幸在异地他乡再尝家乡的味道。雨天，她将面擀成薄厚均匀的韭叶面，煮进提前熬制的米汤里，配上豆角，萝卜等时令蔬菜，出锅后将辣椒面，葱，蒜等调料放在面上，热油炝面满屋飘香，用一碗糯香的米面抵御夏雨的湿凉；晴天，她把面切成匀称的细面，滚水入锅两起两落，捞进提前晾制的凉白开中，用筷子搅动几番捞入碗中，配上蛋皮，豇豆丁，红萝卜丁，再舀上提前开好的酸汤，用一碗清凉爽口的酸汤凉面降解夏的盛火。

一方水土养一方人，我想当我的第一声啼哭在黄河岸边回响时，手擀面的情怀已根植到我的骨子里，不管外面的世界多精彩，那纤细劲道的手擀面就像连接我与故乡的风筝线，抻一抻就能让我魂牵梦萦想着它，念着它，星夜兼程靠近它！（动力能源中心  孙辉）