陕西关中有“秦川河八百里”之称，气候适中，土地肥沃，自古以来就是天然之粮仓。说起关中美食，人们自然就会想到“肉夹馍”、“臊子面”、“羊肉泡馍”……总之，以面食为主，面食是关中吃食的特色。作为关中小伙，一天不吃面浑身就不舒坦，总感觉肚子空荡荡的。喜欢吃面食的我，尤其钟情于那一碗简单却美味的油泼辣子面。

正宗的油泼辣子面得用手擀的宽面条来做，吃着更有劲道、更顺滑。在我心里，最好吃的油泼辣子面是母亲做的。小时候，母亲从麦地里干活回来，和上半盆面粉，揉成面团，开始准备午饭了。俗话说：“软面饺子硬面汤”，软的面团没有嚼劲，这点母亲很有经验，她和面的时候会加一勺盐，面粉和水的比例掌握的刚刚好，和出来的面团会稍微偏硬些，这样可以增加面条的筋度。她将揉好的面团盖上锅盖，静置半个小时，就是俗话说的“醒面”。这期间，母亲准备好辣椒面、葱花、大蒜等配料备用。等面“醒”好后，母亲将面团放在大大的案板上，娴熟地来回揉搓，揉至面团表面光滑，然后压成一个大面团，再撒些干面粉，用长长的擀面杖一点一点擀薄面团。你别看擀面杖在母亲手里收放自如，这其中的技巧也是一门学问。作为孩子的我，总想跃跃欲试，但我的尝试总是不太理想，面团总爱粘在擀面杖上，手里的家伙根本不听使唤。母亲告诉我，面团擀在擀面杖上，需要撒上干面粉，从中间向外推，手上既要用力，又要用巧力，一边擀一边用两只手推出，这样面皮就会慢慢擀出来，熟练了还可以把面条像被子一样叠成几层，擀起来速度更快。不一会功夫，母亲就将面团擀得又薄又光滑，然后她在面皮表面撒上一层淀粉，这样不会粘连，然后叠起来，切成粗一点的面条，抖散后平铺在案板上。

这时，锅中事先烧滚的水，冒着大量白色蒸汽，我似乎已经闻到了面条的香味。母亲将宽宽的面条放入锅中，大火烧煮，过上三趟水，捞出后撒上辣椒面、葱花、五香粉，最关键的一步，对准调料泼上一勺滚烫的油，浓郁的香气瞬间随着滋滋声扑面而来，一碗热气腾腾的油泼面就这样送到我们嘴边。我很仔细地搅拌一番，让每一根面条都均匀地裹满调料，挑上一搓放入口中，筋软的面条被香辣油润的辣子裹挟，柔软爽滑，韧辣酸香，美味十足。老陕西人还有一句俗语：“吃面不吃蒜，香味少一半”。我特别爱吃大蒜，一手端着面，一手拿着一大瓣蒜，咬一口蒜，吃几口面，面条特有的润滑感加上大蒜的辛辣，两者相辅相成，成就了无与伦比的美味。一碗油泼面下肚，清香麻辣，回味无穷，再喝上一碗面汤，浑身都透着舒坦。

生活中，唯有美食和美景不能辜负。长大后，我也学会了一些手艺，虽然比不上母亲做的好。但是，最好吃的油泼辣子面一定是自己动手做的手擀面，爽滑有嚼劲，面香浓郁，比吃大鱼大肉还要过瘾。在工作闲暇时，我也喜欢给自己做一碗简单的油泼扯面，酸酸辣辣，有劲道，有滋有味。（生产技术部    解虎航）