醪糟在中国有着上千年的历史，醪糟翻过秦岭叫做米酒，也有人叫做甜酒，我们的这一传统美味，在全国各地都有不同的做法。在陕南每年腊月开始，农村就开始做醪糟了，每家每户至少要做二三十斤，用于过年招待亲朋好友。

我是一个特别喜欢吃甜食的人，尤其爱喝这美味的醪糟，在我的老家，母亲每年都会专门种上一块糯米地，这块地的新米主要就是用来做醪糟和打糯米粉，做醪糟的糯米粉既可以用来包汤圆，又可以用来打糍粑，这些都是过年必不可少的美味。

冬天的寒风呼啸，自打交九以来，漫长的夜开始，白昼变短，农村基本已经没有什么农活，就开始围着火炉烤火，织毛衣拉鞋垫，东家串西家，这时候大家都会将自己家酿的醪糟熬上一大盆，边烤火边品尝这人间美味，再搭上一些桃酥和锅盔，吃起来那才叫绝配。在这个严冬里，舀上一碗醪糟，端在手里，瞬间温暖着手心，喝上一口，缓缓地流入胃中，驱走一身的寒气。

醪糟的制作和酿酒有着异曲同工之妙，每年十月份是糯米成熟入仓的季节，一般糯米比饭米要提前半个月成熟，晒干后，去加工厂脱掉壳，晶莹剔透的糯米就出现了，做醪糟前，第一步就是泡，需要将糯米泡至少十二个小时。第二部就是蒸，将泡好的醪糟在大铁锅里蒸上七八个小时，蒸的越久米就熟的越透彻，喝起来也就越甜。我的母亲每次蒸醪糟都会早早地起来，天刚亮就开始蒸，一直蒸到天黑才停止，蒸醪糟的柴火也是有讲究的，不能用硬柴，也就是我们常说的大火，必须要文火慢慢蒸，稻草是蒸醪糟的上等燃料，小火慢煮，才能让糯米由外到里慢慢熟透。

做醪糟的第三步就是拌，母亲会提前买上酒曲子，蒸好的糯米要快速盛放在大盆里，边撒酒曲边拌，这个时候一定要拌的均匀，而且一定要快，不能将糯米晾凉了，凉了就发酵不起来了，导致功亏一篑。每次蒸完醪糟锅底都会有厚厚的一层锅巴，我和姐姐都会铲上一大块，撒上一点白砂糖，吃起来又脆又糯又甜，那时候的一块醪糟锅巴，就是我们当天最美味的零食了。

做醪糟最关键的一步就是第四步，发酵糯米，这个需要一点技术，更需要一些运气，温度、菌、水的搭配，可谓天时、地利、人和缺一不可。记得有一年母亲做的醪糟失败了，醪糟变成了酸的，我和姐姐伤心了许久，没办法母亲只好倒掉又做了一次。这一次，她专门放上了几个暖水瓶，还给醪糟罐裹上了两层厚厚的被子，经过两天两夜的发酵，醪糟非常的成功，水分特别的足，也特别的甜，让我们至今还夸赞不已。

醪糟不仅能增加肠道的益生菌，还可缓解长期的胃寒，增强气色，提高身体免疫力。醪糟和鸡蛋的搭配，更是让它的营养价值发挥到极致，再配上一些枸杞点缀，绝对是色香味俱全的人间美味。

一碗醪糟，生活不糟。在这个寒冬里，喝上一碗甜甜的醪糟，生活里所有的嘈杂不如意在这碗甜蜜里完美和解，有了这一口甜蜜的试探，让我们找到了幸福快乐的因子。（计量检验中心   王卓）