春风一吹，春雨一落，荠菜便如春草更行更远还生。溪沟两岸、田间地头野荠菜纷纷冒出头来，像初生的孩子离不开母亲，八爪鱼一样小心翼翼地贴地而生，再翎羽般地展叶张开，向上生长，慢慢如莲如菊一样繁茂。

辛弃疾在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，当娇媚的桃红李白因畏惧寒风不肯报春之时，荠菜已摇曳着洁白淡雅的小花泼泼洒洒开在田间地头。

这时候，赭石色的土地上最显眼的就是荠菜了，不用刻意去找，一丛丛地挤在那儿，越是土肥水茂的地方越是乖顺，绿得鲜嫩肥实不说，贴着荠菜根部只轻轻一扯，那份连根带土拔出来的省心便让人畅快。若是长在贫瘠坚硬板结的土里，根茎扎得更深，叶贴地更紧，深吸一口气去拔、去挖，反而生出了一份珍惜。

在老家，荠菜跟香椿并称开春第一鲜，是经寒冬孕育撬开春天大门的第一缕清香。荠菜的鲜味来源于它自身所含的谷维酸，谷维酸作用同于味精。小时候，田间地头荠菜并不少见，成丛成片，一会儿就挖一篮子。带回家摘洗干净，加了大油包饺子、烙菜饼，或做汤都很不错。尤其喜爱荠菜煎饼，小鲜葱和荠菜末加猪油拌匀，撒上清盐，裹进煎饼里上锅烙至微黄，煎饼酥脆，荠菜翠嫩，这种做法最能激出荠菜的鲜香。

现在去挖野荠菜就像寻宝一样，得有充足的时间去寻找。时令当头，超市的蔬菜柜台和菜市场，都能看到荠菜的身影，而且量还很多，只是超市里卖的荠菜，虽然看起来嫩绿喜人也很干净，但是口感远不及在世纪路那里地摊上卖的野生荠菜。荠菜还是野生的好，经过漫长的生长周期，囤足了鲜香。有的是按斤卖，有的则是提前用方便兜装好，论兜卖，大小重量都一样，随便挑，摆摊的不管是老大娘还是老大爷，淳朴黝黑的脸上带着笑容对我说:“小伙子，咱这些荠菜都是从坡里刚挖的，你看看还带着土可新鲜了”。也许对于他们来说，卖荠菜不仅仅是增加微薄的收入，在我理解还有就是不想辜负大自然的恩赐。

每一棵荠菜都是甜而软绵的，在无限温暖的香味里，带着鲜活灵动的美好。它无需耕种，不占良田，不避荒林，实在是人世间最平凡而独特的美味了。（计量检验中心 高建斌）