忽尔春风，岁月向荣，万物至此皆生长，天地间充满着“生”的豪情，田野里的野菜也开始探出点点新芽，静静的等待人们的挖掘和食用。国人向来有食野菜的传统，自有把香椿、荠菜、折耳根、小蒜、花椒芽这些看上去平凡的野菜，做出比鱼鲜、比肉香的春天滋味。爱国诗人陆游就曾写下“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，看来野菜的鲜美也俘获了文人墨客的胃。

若是非要让我说出一道代表春天的菜，无疑是香椿芽炒鸡蛋。老家的院子门前就种了两颗香椿树，每到春天，妈妈就会给我们做这道菜。吃不完的椿芽，就把它过开水晾凉后攥干水分，切碎再用盐腌上，装在洗干净的玻璃瓶里，可以在来年春天以前的日子给做香椿面吃。尽管，网上有“椿芽有小毒”的说法，但依然抵挡不住我对椿芽的钟情。

荠菜是我最有印象和参与感的野菜，记得小时候每天下午放学回家，经常会被大人安排到院子前面的麦地里除草，那时候地里最多的草好像就是荠菜，一会会时间就可以捡出一篮子。荠菜含有丰富的维生素C、维生素A和胡萝卜素等，适当食用有增强免疫的作用。它的吃法也多种多样，可以用来包饺子、可以凉拌、也可以做成荠菜团子。

连续下了几场春雨后，满山遍野的折耳根也迫不及待长出嫩芽。折耳根，是我到汉中后才开始吃的，但是因为它的腥味我只是偶尔才会吃，感觉汉中这边的人们对吃折耳根非常有法子，一年四季都吃得不亦乐乎，也许这是他们对家乡春天的尊重吧！

春天一来，田里的小野蒜也开始冒头了。它一般在向阳的坡地生长，大都是成片的出现，挖的时候最好是连根一起挖出来。小野蒜带有浓烈的辛辣香气，拿来当做凉菜拌料，真是一种画龙点睛般的存在。

其实这些野菜都藏着每个地方最地道的春天风味，我想那些肉食主义者也难以抵御他们鲜嫩水灵的诱惑吧！

野菜吃法推荐：

香椿炒鸡蛋：椿芽洗净，切成碎末，与新鲜鸡蛋液调匀，加盐少许。油锅略冒烟时倒入，待蛋液自然成型后再翻面。双面煎炒成金黄色时，即起锅装盘。

荠菜饺子：荠菜摘洗干净，放入沸水中焯水，捞出放凉后切碎，挤出多余的水分后，加入肉末或鸡蛋碎，加入适量调料搅拌均匀，用饺子皮包好即可。

凉拌折耳根：新鲜折耳根洗净、沥水、装盘。先放入盐和白糖，再加红椒油、酱油、花椒面、醋。用筷子搅匀即可装盘食用了（一定要现拌现吃，否则折耳根失去水分后，味道会大打折扣）。（轧钢厂  薛剑洁）