春风吹绿了树梢，吹动了流水，吹开了花朵，吹暖了阳光，气温渐暖的冬天悄悄的向我们挥手告别，人们的心情无不放松下来，吹着柔和的风，欣赏着美丽的风景，是件怡然自得的事情，享受春天，同时离不开享受美食的愉悦。

对于春天的尊重，莫过于从吃一碗面食开始，作为以面食为主的北方人，餐桌上自然少不了面食的身影。春天，母亲总会做许多种面食，一道道络绎不绝，好像春天能够激发人做饭的欲望一样。从初春开始，油炸卷子、野荠菜饺子、搅团、炸野菜丸子、蒸菜等等美食就粉墨登场，最让人心心念念的还是母亲做的揪面片儿。母亲最拿手的就是腊汁肉揪面片儿。陕西人几乎都知道，腊汁肉夹馍是陕西的“名吃”，其实腊汁肉揪面片儿也是一道不错的美食。

春天虽新麦子还没有下来，但是去年留存的面粉还是满满当当，在这个万物复苏的季节，日子也如发面一样，让人舒服的膨胀。母亲就喜欢在生机勃发的春天给我们做腊汁肉揪面片儿。对于爱咥面的人来说，揪面片绝对是一份心头好。母亲做揪面片都是用手擀面，一次次把面揉起，揉韧了，再把面切成一个个条状的剂子，随后再擀成一片一片的面片。为了让面片更有嚼劲，煮起来不会变成糊状，在擀面前需要给剂子均匀的刷一层油，然后擀出来的面片既有韧劲，又油亮，单是看着就让人食欲大开。揪面片其实它的灵魂在于“揪”，以前母亲是直接把揉好的面揪成剂子，再把剂子揪成一片片的再下锅，现在往往为了更方便些就直接擀成面片。

一片片油汪汪的面做好后，那边烧的腊汁肉也做好了。腊汁肉是猪肉小火慢炖，加上一些香料和盐，不费什么功夫，都准备就绪，就可以加配菜了。

配菜随个人喜好，可以加胡萝卜，鸡蛋碎，豆芽，小青菜等等，配菜整齐的铺在碗底，把滚烫的面片捞到配菜上，一边把切好的葱花放面片上，一边烧起一锅滚沸的油，油开后直接浇在面片上，激发出葱的香味，再把锅里浓稠的面汤给碗里舀一些，最后放上肥而不腻、瘦而不柴、皮嫩肉烂、味道香浓的腊汁肉。喜欢喝汤的就多加一些汤，不喜欢喝汤的可以加点辣子，直接吃干拌揪面片。但在乍暖还寒的初春，最适宜喝一碗热气腾腾的汤面，一大碗面片连汤喝下，是贴心贴肺的舒坦！

以前母亲做揪面片时，我哪也不去了，就在厨房里等着，面的香味弥漫着整个厨房，母亲的身影氤氲在腾腾的热气中，我焦急的等待那碗汤面的到来，尤其是等待那香味四溢的腊汁肉，那才是揪面片的灵魂，闻到香味我便食指大动，迫不及待。现在，还是喜欢吃母亲做的揪面片，春来时，不消说，母亲都会给我们做一碗香入心肺的揪面片儿，香味是那样的浓，如化不开的春意，把我迷住。（轧钢厂  马建香）