说起腊月，我就想起腊肉。其实腊肉就是在最冷的冬季制作的。陕南一带，家家户户每年冬季来了都有做腊肉的习惯，几乎家家老人、男女主人都会做。来陕南已有10年，我已融入陕南，也已习惯了这边的气候、饮食和风俗，热衷于这里的菜豆腐、热面皮、腊肉等特有美食，觉得自己都已成了一个地地道道的“陕南人”。

说起腊肉，每年过了腊八，我都会托身边的同事帮忙预定些腊肉。记得上月月初，我还和同事专门驱车跑了四十多公里到她家，亲自观摩了她母亲的自制腊肉。阿姨说要吃上正宗的腊肉，首先必须用自家粮食喂养的猪肉，将肉用清水洗净，以前他们只知道用盐腌后晾干熏制，后来发现加入花椒、茴香等调料薰制后，肉干后的颜色和味道会更好，于是就有了现在的腊肉……

听着阿姨对腊肉制作工艺的介绍和作坊里腊肉香味的诱惑，我迫不及待的亲自动手割下一块来。同事给我做了盘腊肉配豆豉炒蒜苗，这个香味真是让人无法形容，胜过山珍海味，至今让我回味无穷。由于腊肉的防腐能力强，能保存很长时间，风味独特，而且含有磷、钾、碳水化合物等多种营养物质，这也是我逢年过节从陕南每次带回关中的一种习惯。孩子出生百天后就一直成长在陕南，也爱吃腊肉，所以近几年我们也会提前储备一些腊肉，一方面自己吃，另一方面也为回老家走亲访友。

这腊月与腊肉有没有关系？我也不知道，一查百度才知道，古代人打猎时，总要在年底时藏储一些肉干，以备年节之需。再后得知制作腊肉的技术在我国渊远流长，历史悠久。在我国陕南、四川及西南一带，人们很早就有制作腊肉的习惯。为什么叫做腊肉这么个名字？我想应该与腊肉制作时间有关，因为我们把每年农历最后一个月叫腊月，又是因为制作腊肉就在这个时间，所以才有如此叫法，我想大概就是这个原因吧。（轧钢厂  王维维）