每年冬至过后，农村老家就开始杀年猪了，分好的猪肉，母亲会选挑一块最好的肉，用来做腊肠，母亲做的熏腊肠是一种非常美味的食物，怎么吃都不会厌，不仅因为它吃着美味，更是因为它充满了亲情和回忆。

从古至今，杀年猪都是我们传统农历新年的习俗，记得那些年，农村每家每户都会养上一头年猪。杀年猪也有讲究，节令不到是不能提前杀的，因为气候原因，未到时节的猪肉不能熏制成腊肉和腊肠，所以很多农户杀猪还会请人专门看个日子，以祈祷来年日子红火，风调雨顺，还会请街坊四邻过来吃庖汤，亲朋们来帮忙杀猪，然后用现杀的猪肉做成美味的下酒菜，这天大家脸上都是喜气洋洋的，开着玩笑，谈论着今年一年的新鲜事和见闻，别有一番韵味和情趣。

回老家前，我提前去了一趟农贸市场，买好了制作香肠的调料，以及做香肠必备的肠衣，回到家，找出往年买的灌肠器，就开始准备灌腊肠了，首先将肠衣浸泡在清水中，猪肉切成小块，用绞肉机打碎，再装入大盆中，撒入食盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、白酒等调料，翻拌均匀，一切工作准备就绪。

接下来，母亲将肠衣穿在灌肠器头部，我把搅拌好的肉馅装入灌肠器里，旋转灌肠器后面的把手就可以轻松的将肉馅打出，红艳艳的肉馅瞬间就被肠衣包裹住了，母亲用线将肠衣打结，然后用细线将腊肠分成适当的长度，我用牙签在装好的腊肠上扎上小眼，整个灌香肠的动作基本上就算结束了，灌好的腊肠需要挂在阴凉通风处晾3-5天，不能有阳光暴晒，以免影响口感。

晾好的腊肠需要熏制后味道才能更好，且存放的时间也越长。趁晾腊肠的这几天，母亲会去山上割一些柏树和松树枝，再去装上一袋谷壳，用这三种东西搭配起来熏出来的腊肠味道才是最正宗的，烟熏时再加上一些橘子皮，这样出来的熏腊肠不但口感香味浓郁，外观颜色还特别的红亮诱人。

熏好的腊肠可以蒸着吃，也可以配菜炒着吃，母亲做的熏腊肠嚼在嘴里满嘴流油，唇齿留香，让人欲罢不能，吃了还想吃。

母亲的熏腊肠是世界上最好吃的美味，每当我吃到母亲做的熏腊肠时，我都会感受到来自于母亲的满满爱意。熏腊肠不仅是过年时一种难忘的美食，更是一种感情的纽带，连接着家人之间的亲情。（计量检验中心   王卓）