俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉。”到了大雪节气，家家户户便忙着腌制腊肉，是冬天最温情的记忆。大雪前后，气候相对干燥，此时制作的腊肉品质最高，口感最佳。

一方水土养一方人，当然也造就了味道各异的腊肉。一到快过年的时候，不管杀不杀年猪每家每户都要腌制些腊肉，我记忆中的腊肉是盐的味道，家的味道，水的味道，风的味道，时间的味道，也是爷爷奶奶的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

今天的腊肉于我，已经吃不到小时候的味道，但家乡的腊肉却有很多值得回忆的故事，故乡的腊肉，更有很多值得记忆的味道。冬天的到来，家里会宰杀这头辛苦饲养了一年的肥猪，这往往是一家人最开心也是最热烈隆重的活动。此时的乡村，天微微亮，爷爷会在宰猪前点起鞭炮，“噼噼啪啪”的鞭炮声，“哼哼唧唧”的猪叫声，孩子们的嬉闹声，汇成了一曲欢快地乐曲。宰杀完后，猪肉就会切成重约四五斤、宽约三四指左右的肉块，洗净晾干水分。奶奶是一位腌制腊肉的高手，左手拿着肉的一端，右手撮一把事先炒好的盐细细地在肉身上涂抹，正面、侧面、反面，边抹边左看右看，生怕有地方漏掉了，抹好盐后，再涂一层特制的家传香料，然后装到瓦缸里，面上再喷上少许的白酒，把肉再稍微压平压紧一点，再用铁丝弯一些铁钩子，然后把肉挂在火灶头，爷爷会在山上捡一些松树枝微微点燃冒烟开始熏肉，看着满心欢喜，连梦里都闻到了腊肉香。看着那悬挂着的腊肉，便觉得那不仅仅是腊肉，分明是寒冬里的那一抹鲜亮的幸福和快乐。

随着生活水平的提高，食品也是丰富多彩，一碗腊肉占天下已成为过去。用当下的话说：我吃的不是腊肉，是回忆！可是，最值得回忆的，却是和腊肉有关的那些点点滴滴的关爱，每当我品尝美味的腊肉时，总会想起那属于爷爷奶奶的味道。（炼铁厂 晏妙）