经久未回乡，乡味愈思浓，正好前几日有时间回了趟老家，车未到站，近乡情怯便油然而生，满目望去，山还是一座座绵延无际，水依旧缓缓流淌，路上陌生人的一颦一笑都是倍感亲切，但此时心神最焦急期盼的还是家乡的美味，也是我的最爱“烧馍”。下车的脚步赶不及内心的急切，顾不得稍作修整，便急匆的来到城东那家最熟悉的烧馍店，无论何时，回到老家第一口吃食必须是期盼已久的洛南烧馍。

对于馍饼，各地可能做法不一、叫法也不一，但在洛南人的记忆里，不知从何时起就深深的种下“烧馍”这个词，说起洛南的烧馍，这可真是特色小吃独一份，洛南人有句口头禅“从小卖烧馍，啥事都经过”，没有哪个洛南人敢说自己没吃过，烧馍在洛南的饮食文化中占有相当重要的一席之地，洛南的烧馍，那可是真的“烧馍”，纯炭火烘烤的制作手法就充分体现出“烧馍”叫法的由来。洛南的主要农作物为小麦，当地劲道的自磨小麦粉搭配洛南山中清甜可口的山泉水，经过高温纯炉火烘烤而成的烧馍，真的是风味独特，别具一格。

做烧馍，先看看咱洛南的烧馍炉子，因为小时候参与过制作烧馍炉子，所以记忆犹新，常见的烧馍炉子均是各家自制，形状各异，但基本都以圆柱形铁皮大油桶作为底座，在里面焊接密梳不等的铁条作为炉条，再抹制内胆，炉胆所用的材料用泥和成，黄泥土里加上一些理发店剪掉不用的头发、麦秆等材料搅拌而成，用手均匀的涂抹到炉内壁，这可是一个技术活，炉子的内部构造全凭手上的功夫，炉壁的厚度直接也影响到炉子的聚热效能，也影响到烧馍的口感，炉壁内胆抹好后，炉条上部内胆上再搭一圈平台用于放置馍饼，需要用柴火烘干就好了，上面再加上一个大平底锅，这样一个烧馍炉子就做好了。

烧馍的制作关键在于面粉必须是用自留的老酵母充分发酵，然后加入适量的食用碱面反复揉搓，使碱面与酵母发酵所产生的酸性成分充分中和，也使面团中的淀粉等成分变得更细腻，更有韧性和弹性；揉好的面团内必须没有气泡，不产尘裂纹。其次，把揉好的面团揪成小剂打饼子时，还需要把小面剂反复折叠揉搓，使内部形成方向一致的纹理和众多层次，或加少许菜油、葱花、核桃黄油碎末等，使劲在面板上搓揉，让面变得劲道，硬搓成团，外表光滑。圆饼状的面饼先放在上面的平顶锅上满满的烤干烤硬，其间不断移动火烧馍，防止发糊；待其表面干燥成形后竖放入炉内，需在内侧炉壁放置。烤烧馍的炉火现在以炭火为主，温度要达到馍不焦灼，但一定要使馍里面里外熟透。这个就是考验师傅功力的时候。时间火候一刀，用手在馍的平面上拍击，馍产生“卜、卜”的排气鸣响，就算熟透可以出炉了。

来到熟悉的烧馍店，正赶上老师傅刚揭开炉盖，经过炭火炙烤后膨胀饱满、葱油喷香、外脆内软的烧馍出炉，趁热拿起直接就开始啃吃，香气扑鼻，既可口又饱胃，瞬间赶去路程的疲惫。洛南烧馍即便放凉了吃，也冷香幽幽，耐人寻味，酥里带点脆，绵里带点筋，反复咀嚼，越觉越有味。

在外久了，每每看到路边的烧饼摊，总是按耐不住想吃口洛南烧馍的冲动，想念经久的最美乡味，这次一下就吃了个够，临走之际，对着老师傅再招招手：“再来五个带走！”