爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。一年一度的新春佳节如期而至，一年的忙碌到此结束，一年一度的欢聚团圆时刻到来。全国人民上下举国同庆，欢乐不已。大大小小的人儿同聚一堂，围着桌子吃着年夜饭，唠着家常。回想起我们家的年夜饭，必不可少的一道菜，它就是腊肉。

    腊肉，顾名思义，就是腊月里开始熏烤的肉类，熏烤的肉通常是以猪肉为主，材料虽然单一，但它制作的过程却非同凡响。在我的家乡，大人们往往在腊月初就忙着开始制作腊肉，将自己买来的猪肉，或者有的是自己家养的猪，给切好的块状肉周围均匀的抹上盐巴，挂在窗子外通风处晾晒几天。然后自己架柴烧火，火候的掌握也至关重要，不能太大也不能太小，在火上撒一些松枝或者木屑渣等着它冒烟时，就可以开始熏肉了。

    熏肉时，要搭一个专门的架子，将肉挂起来，每块之间要均匀的留出空隙，并且每块下面都要有烟，使烟均匀的围绕在肉的周围，以防因为烟的扩散，导致肉熏得不均匀。熏肉时间很长，在熏得过程中，虽然不需要人每时每刻的守着，但也要每隔一段时间去看它。这不仅仅是因为怕肉被烤糊，更是为了掌握好火候。火太大太小都会影响腊肉的原汁原味。烤一段时间，金灿灿令人垂涎欲滴的新鲜腊肉出炉了。这时候，大人们通常用绳子一节一节的串好，在整齐的晾在房梁或者竹竿上，以备来年春节享用。

    腊肉是菜中的“百搭王”，它无论和哪种素菜一起炒，都是好吃到令人回味无穷。记忆里最清晰的便是妈妈做的芹菜炒腊肉，在妈妈切的时候，我已经禁不住诱惑，往嘴里塞了。这时妈妈总是叨叨我。妈妈讲芹菜切成断，锅里热油，葱蒜爆香，腊肉芹菜翻滚。一道色香味俱全的美味佳肴出锅，让我忍不住直言口水，真是一番殊滋异味。

    腊肉不仅是春节里一道不可或缺的家乡菜，也是母亲亲手制作的新年礼物，更是一种家的团聚，是一种中华民族传统习俗文化的继承。它源远流长，寄托着母亲满满的对家的爱，烘托着家乡文化的氛围。它将在历史的长河中川流不息。我爱吃母亲亲手制作的腊肉，那是妈妈的味道，也是对家的思念。我爱我的家，更爱一家人其乐融融欢聚在一起吃这年夜饭，拉拉家常的感觉。家乡的腊肉，家的味道，母亲爱的诠释。（炼钢厂  陈小勇）