不知从何时起，我家的餐桌上，多了一道固定菜肴——汉中的“浆水菜”。还记得8年前第一次吃浆水菜，全家人品尝过后，脸上怪异的表情依稀还在脑海里回放着，经过几年的时间，全家人从“拒绝”到“味道好像还不错”再到“每天都想来一碗”，逐渐接纳，甚至喜欢上这道汉中风味。

2011年，随着老公工作调动，我们全家人来到了有西北“小江南”美誉的汉中勉县。勉县位处陕西南部、汉中盆地西端，气候温暖湿润，森林覆盖率达58％，非常适合居住。初来勉县，我就爱上了这里的环境，尤其是汉中的热面皮，软糯香辣，也是我们全家都很喜欢的一道主食。这一点在刚来勉县时，让我非常欣喜，举家迁移，最怕就是吃不惯、住不好，但是热面皮很快就获得了全家人的青睐，“吃得惯、睡的踏实”，听到老公和孩子对新环境的评价后，老家父母也放心了我们的迁移。

说起浆水菜，酸酸的汤里飘着几片菜叶和几坨嫩豆腐，豆腐也是酸酸的，不咸也不辣。在勉县，“热面皮菜豆腐”是标配，勉县人都爱这一口。刚来的时候儿子不懂，喝了一口菜豆腐汤就说：“妈妈，这个汤是不是坏掉了，怎么酸酸的。”面皮店老板一听就笑了，问我们是不是外地来的，还热心地解释了菜豆腐的做法，走的时候还要送我一碗“浆水菜引子”叫我回去自己做，我笑着拒绝了老板的好意，心里也想着，这个浆水菜味道确实怪怪的，一时半会还有点接受不了。

偶然间一次，和同事们出去聚餐，餐桌上的“浆水菜拌汤”引起了我的注意。是把浆水菜提前用干辣椒爆炒后，加入调味料，添热水烧开，撒上提前揉搓好的细面疙瘩，煮沸后即可食用，酸辣开胃，入口咸香，我一口气喝了两碗。看着餐桌上其貌不扬的浆水菜，突然间就改变了对它的最初看法。在勉县人眼里，浆水菜可以“搭一切”。浆水菜稀饭、菜豆腐、浆水菜炒馍、浆水面、浆水炒米饭、浆水菜炒腊肉……心灵手巧的勉县人，把浆水菜的味道发挥到了极致。

全家人逐渐接受了浆水菜，是源于邻居同事。交谈中听闻我喜欢浆水拌汤，热心的本地邻居张姐送了我一碗“浆水菜引子”并详细地教我制作方法，她说着，我用心记着，聊了一下午的制作心得。第二天一大早，我就来到了九冶菜市场，买到了最适合做浆水菜的主菜“雪里红”，雪里红属于野菜的一种，因为勉县人喜欢浆水，所以这种野菜已经逐渐“养殖化”，并不难找，2块钱就买了一大把。

回家洗净切小段，按照邻居张姐教的，烧一锅热水来“炸浆水”（虽然我很奇怪为什么明明是用热水焯，却要叫“炸”），焯5分钟后，褐红色的雪里红变成了青绿色，这时要将它控水沥干，准备一个干净的玻璃器皿，把沥干水的浆水菜装进瓶子里，倒入事先晾凉的清面汤，盖过浆水菜后，再倒入“灵魂佐料”——浆水菜引子。现在想来，就是浆水菜的发酵水，有了它，我这桶浆水菜才会成功。均匀搅拌后等待3天左右，浆水菜逐渐起了味道，就可以食用了。这时的浆水菜带着一点清香的酸味，最适合做浆水菜豆腐和浆水菜稀饭。到一周左右，浆水菜的味道逐渐发酵到极致，最适合做拌汤、炒菜用。

现在我做浆水菜已经可以说轻车熟路，逐渐解锁了浆水菜的多种吃法。老公和孩子最喜欢的是我做的浆水菜拌汤，经过干辣椒和调料爆炒，浆水菜少了一份酸涩，多了一股咸辣。从老家背来的关中面粉揉搓成细面疙瘩，撒进煮沸的浆水汤里，两种地域的特色经过灶火的烹调后，原本平平无奇的食材，却又变得别具一格，入口酸辣、开胃，让人回味无穷。现在，我们全家人都喜欢上了浆水菜的味道，儿子几个月才回来一次，吃饭的时候，先不管桌上他爱吃的大鱼大肉，先盛上一碗浆水汤开开胃；老公出差回来，一身疲惫，我心疼地问他想吃啥好吃的。老公摆摆手说道：“先去给我做碗浆水拌汤。”我笑着问他：“没想到咱家人现在都爱上浆水菜了？”老公嘿嘿一笑说道：“浆水菜是不错，但你做的，我最喜欢”。（计量检验中心  常艳歌）