天气炎热，食欲不振，每每到了饭点，绕着食堂窗口来来回回，就是不知想要吃点什么，茫然间脚步停留在一个窗口前，眼睛不由自主地盯住了一碗白色的、透明的食物。白色的凉粉上面点缀着红色的辣椒、绿色的香菜，让人不禁有了食欲。买一碗，不等搅拌均匀，便迫不及待的尝了一口，虽然口感、味道类似于心中所想，但心中念念不忘的依然还是那口搅团及鱼鱼。

搅团，是关中农家的一道家常饭，有麦面搅团，荞面搅团，最正宗莫过于玉米面搅团，色香味美，滑溜爽口。

儿时的农村普遍生活不好，粮食不够吃，巧妇难为无米之炊，那时母亲们最爱做的饭食也莫过于搅团了。两大碗玉米面粉，烧一大锅水就可以搅出一大锅搅团，配上家里的腌菜水，浆水，够一家人吃个饱。

打搅团，看似简单，其实也有很多门道。搅团顾名思义，关键在于一个“搅”字上，常言道“搅团要好，七十二搅”。水烧开，一手慢慢均匀地往锅里撒入玉米面粉，一手拿着搅面杖，沿着锅边一个方向不停地搅拌，直到锅里的面糊粘稠、一只手搅拌困难时，这才停止撒面粉，双手握住搅面杖，用力在锅里搅拌。等到面糊里没有了干面粉，锅里冒起小泡泡，这才停下来，用搅面杖从锅里挑起一些看稀稠，稠了加入提前盛出的开水，稀了往锅里撒入面粉继续搅拌，待到锅里的面糊糊能用搅面杖挑起，而且向下流不断线，然后盖上锅盖，改成小火，焖一会，然后再接着搅，重复两三次后，搅团就算打好了。

搅团可热吃。用西红柿，芹菜，豆腐等时令鲜菜切碎，做一锅臊子汤或者盛一碗浆水，炒点葱花或者韭菜，泼上热油，做成浆水汁。碗里盛上半碗臊子将搅团盛在臊子水里，调上辣椒油，撒上葱花香菜，这种热吃法叫“水围城”，吃一口，口齿留香，爽滑可口。也可将搅团盛入盘子里，晾凉后切成方块或细条，用醋、香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻调成汁浇在切好的搅团上，当凉粉吃。

但是我最爱的莫过于搅团鱼鱼了。搅团鱼鱼是用特制的葫芦瓢，将搅团盛到葫芦瓢里，然后一手拿着瓢，一手用筷子在瓢里搅拌，只见细细长长的鱼鱼从葫芦瓢的小孔里缓缓落入盆里，并随着葫芦瓢的移动而在水里游动，这可能就是鱼鱼的形象叫法由来吧！一盆漏满后将盆里的水倒掉，再换上凉水，直到盆里的鱼鱼连带的水都冰冰凉凉时，鱼鱼就算做好了，用漏勺空掉水，倒入碗里，浇上哨子，根据口味，再调上辣子、蒜汁……吃一口，味道鲜美、清凉可口。但不管是哪种吃法，都是既消暑又解渴，尤其是炎炎夏日，那绝对是清凉美食首选了。

时光荏苒，对于现代人而言，玉米面搅团、乃至搅团鱼鱼是农家乐里的招牌饭食，是现在人养生的健康食品。但对于离家的我来说，这是一种情怀，是妈妈的味道，一种难以割舍的爱。（ 动力能源中心  韩雪）