洋芋夹夹是陕南汉中一道非常著名的小吃，看起来金黄剔透，吃起来香辣酥脆，而且具有很高的营养价值。在新土豆上市之际，配上农家新收的菜籽轧制的清油，两样结合煎炸出来的洋芋夹夹是最美味的，嚼在嘴里嘎嘣脆，味道棒极了，老少皆爱，四季皆宜，无论是银装素裹的冬天，还是骄阳似火的夏日，吃一盘香味浓浓的洋芋夹夹，再喝上碗菜豆腐汤，总能让繁忙工作一天的人们满足一下味蕾上的需求，享受到生活带来的满足和快乐。

土豆是大众俗语，在很多地方人们也叫洋芋，陕北有的地方叫“曼曼”，可以说是中国餐桌上必备的一道菜，大到五星级酒店，小到路边摊，土豆被做成各种各样的美食，甚至被包装起来做成薯片、薯条等，受到大众欢迎。曾经去榆林吃过那边的洋芋擦擦，也是用面裹着土豆条做出来的，和陕南的洋芋夹夹唯一不同的是：陕北是蒸出来的，而陕南是油炸出来的。吃起来自然是两种风味特色，但是我更爱陕南的味道，因为它不仅有嚼头，看起来金黄酥脆，而且还有一种童年记忆里的味道。

看似简单的洋芋夹夹却有着严格的制作工序，首先选取两个大土豆，最好新上市的土豆，这样做出来的味道最为鲜美，然后去皮、清洗、切丝放入盆中，最关键的一步就是用清水洗干净土豆上面的淀粉，不然炸制出来的洋芋夹夹容易糊，还会粘锅，接着将面粉加入少许的水拌匀，倒入土豆丝，打上三个农家土鸡蛋，放上调料，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，最后锅内倒入食用油，油稍微一热就可以用筷子夹上粘上面粉的土豆丝放入锅中，最好是用农村的铁锅炸制，用稻草烧火，这样火候就特别的好控制，不容易炸成焦黑色，金黄色的洋芋夹夹让人垂涎三尺，一口咬下去，辣香里带着酥脆，这种舌尖上的美味保证让你意犹未尽、回味无穷。

记得小时候每次放暑假去外婆家玩，我都会缠着外婆给我炸洋芋夹夹吃，外婆炸的洋芋夹夹外焦里嫩，吃起来特别的脆，所以我每次去都要外婆做给我吃，外婆从来都不会拒绝我的要求，平时她和外公在家从来都舍不得做洋芋夹夹吃，因为炸洋芋夹夹特别的费油，炸一次洋芋夹夹用的清油足够他们吃上半个月的，每次回家时外婆还会把剩下的全部给我装上带回家吃，还说他们年龄大了，咬不动了不爱吃，我当时还信以为真，心安理得的带回家，长大了才明白那是外婆外公对我最善意的谎言罢了。

我喜欢吃洋芋夹夹，它就是我小时候最美味的零食，承载着我儿时满满的记忆。（计量检验中心  王卓）