拥有五千年悠久历史的中国，各种文化相互汇集，共同积淀了丰富多样的中华文化底蕴，其中中国的饮食文化传承至今，已然成为中华文化中一颗璀璨的明星。提起中华饮食文化，很难找出一个国家能够有如此丰富多元的食物原材料和美食配方，没有一个国家可以与之媲美，这是一种自然的馈赠，近年来推出的《舌尖上的中国》系列纪录片更是将近乎完整的中华饮食文化全貌展现在我们面前，节目中金句频出，不仅可以用来写美食，而且还包含着人生、乡愁、世界、自然等丰富的哲理，让人看来温暖而深刻。

作为一个在陕西生活多年的人，一想起吃便首先想到的是西安的美食。西安作为曾经最为繁华的城市之一，十三朝在这里建都，有着丰厚的历史文化底蕴，也形成了丰富多样的饮食文化，直到现在这里依然是国人重要的主食城市。来到西安，一定不能错过的便是老城区正宗的羊肉泡馍店，不论春夏秋冬，店外永远站满了等候的人，能够让直爽的关中人如此耐心等待的，大概只有羊肉泡馍了。“馍”可以说是西安人必不可少的主食，主要为“白吉馍”，是一种碗状的烤制面食，羊肉泡馍是馍所衍生出的一种吃法，古称"羊羹"，北宋著名诗人苏轼曾留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句来赞美这道美食。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。其制作方法是先用手把馍掰碎，将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入配菜与配料煮熟即可，或者人们也可以根据个人的口味喜好将馍掰开，泡在羊肉汤中，将汤汁的鲜美完美融入馍中，达到口舌的极致体验。羊肉泡馍对于馍的制作和羊肉汤的熬制要求很高，馍制作过程讲究揉面的力道、面团的色泽以及烤制火候的大小，羊肉汤汁的熬制更是讲究颇多，肉质的鲜美、火候的大小以及配料的成分都会影响汤汁的口感。羊肉泡馍不仅暖胃耐饥，而且所含营养丰富，因此得到当地以及西北地区人民的喜爱，成为陕西最具代表性的美食。

俗话说：“一方水土养一方人”，每个地方都有独属于这个地区的文化底蕴和民族品格，而最直接的便是体现在当地的饮食文化中。关中人的豪爽率真，体现出来的便是操作简单的肉夹馍、制作考究的羊肉泡馍等美食，每个时代都有每个时代的饮食特点，而羊肉泡馍能够经久不衰，成为陕西人最钟爱的美食之一，同时还深爱全国乃至世界各地人民的喜爱，这其中的原因，不仅来自于它精致考究的制作配方，它其中所蕴含的历史文化底蕴更是成为吸引点，使它经过历史的不断沉淀之后，依然能够十分耀眼，倍受喜爱。（计量检验中心  赵鹏）