在西北黄河之滨，矗立着一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市——我的家乡兰州，古称“金城”，素有“黄河明珠”之美誉。建城伊始，古人赋予“金城汤池”寓意，祈愿它坚如金城，深似汤池，抵御外敌，护佑一方安宁繁荣。岁月流转，历史的车轮滚滚向前，而在这座古老而又年轻的城市里，有一种美食，不仅承载着兰州的历史与文化，更寄托了无数游子的思乡之情，那便是兰州牛肉面。

兰州牛肉面的历史，可以追溯到清朝嘉庆年间。相传，回族名厨马六七，自河南省怀庆府清化陈维精处习得牛肉面的制作精髓，历经后人陈和声、马保子等人的创新改良，形成了独具特色的“一清二白三绿四红五黄”的制作技艺。所谓“一清”是指牛肉面的汤底，采用上等牛骨慢火熬制，汤色清澈如镜，牛肉则精选自黄牛肉，经慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁，香气扑鼻。“二白”是那几片洁白如玉的萝卜，不仅为汤增添了几分清新，更在口感上形成了鲜明对比，让人回味无穷。“三红”乃是指辣椒油，辣而不燥，香而不腻，为整碗面增添了一抹亮色。“四绿”则是香菜与蒜苗的翠绿点缀而成，如同春天的使者，为这碗面带来了生机与活力。至于“五黄”，自然是那金黄诱人的面条了，细而长，韧而滑，入口即化，却又带着一丝丝嚼劲，让人在品尝中感受到生活的美好与希望。自此，这道美食便在兰州生根发芽，繁衍至今，被列入国家级非遗名录，享有“中华第一面”的美誉，成为了兰州乃至甘肃的一张亮丽名片。

兰州早晨的序曲，可以说是从一碗牛肉面开始。漫步在街角的任意一家牛肉面馆，你都可以看到师傅们忙碌的身影，他们手法娴熟，面条在空中飞舞，如同在进行一场无声的舞蹈，随即落入沸腾的锅中，几分钟后，一碗碗色泽诱人、热气腾腾的牛肉面便端至食客面前。牛肉面馆门前总是人头攒动，或是学生或是工人，亦或是匆匆赶路的行人。人们或站或坐，围炉而食，一碗面下肚，连日来的疲惫都随着蒸腾的热气消散无踪。这份简单而纯粹的快乐，是兰州人独有的，也是远行者心中最深的牵挂。

在甘肃，这里没有“牛肉拉面”，只有“牛肉面”，我们更愿意亲切地叫它“牛大”。当你下单时，一句“肉蛋双飞再加一碟小菜”，拉面师傅便会亲切询问你对面条的偏好，是追求毛细的细腻，还是细的精致，或是三细、二细的适中，乃至二柱子、韭叶子、荞麦棱子的独特口感，以及薄宽、大宽的豪迈，每一种规格都宛如兰州人性格的缩影，各有特色，风情万种。我尤其钟情于韭叶子的那份柔韧与滑顺，它就像家乡的回忆，细腻而悠长，每一次品尝，都仿佛让我穿越时空，重返那段满载温情与回忆的时光。

在异乡的日子里，每当工作疲惫，或是心情低落，我总会想起家乡的牛肉面。那不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托，一种对家的深深眷恋。外面的拉面虽多，却总少了那份地道的兰州味道。于是，每当提及兰州，我的心中便会不由自主地浮现出那一碗碗热气腾腾的牛肉面，它们不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的归宿，是无论走到哪里，都无法割舍的乡愁之根。（炼铁厂 路凯龙）