食在春天，食的是一种自然的野性；食在春天，食的是一种勃发的味道；食在春天，食的是一种驻留在时光深处的记忆，让人越嚼越香，念念不忘。

“莫愁客到无供给，家酝香浓野菜春。”春天是野菜蓬勃生长的季节，鲜味十足的荠菜，个性独特的野蒿，清清淡淡的灰灰菜，各种野菜轮番上场，丰富着人们的餐桌。要说在众多野菜中，有一种野菜味道独树一帜，喜欢它的味道的，会对其痴狂，接受不了它的味道的，则避而远之，这种野菜就是香椿。香椿是春天独有的野菜，也是乡下常见的野菜，其叶相貌平平，形状也不高大，发芽时只枝干顶端簇拥着一堆紫色的芽儿。父亲曾打趣的说，香椿发芽时像秃子戴上个遮不住头的假发。这个玩笑，我们每一次吃香椿时都会想起。

香椿树在老家是再常见不过的树种，院里院外，猪圈、羊圈、鸡圈旁，庄稼地头、菜园边上都有它的身影。香椿树是较晚登场的野菜，一般要在清明前半个月才发芽，而香椿能吃的也仅限于那宝贵的芽儿。

香椿发芽时，恰是青黄不接的时节，地里还没长出口粮，蔬菜也都刚发芽，吃不上嘴，香椿的出现正好可以解决燃眉之急。香椿发芽时，母亲就端着簸箕到香椿树旁，小心翼翼地摘下。香椿需要在嫩芽的时候摘下，且要尽早摘，一旦时间耽误过去，芽就变成了叶子，再不能吃了。

香椿有浓重的味道，在喜欢的人闻来是香味，反之则是一种奇怪的臭味。我们全家都喜欢吃香椿，母亲更擅长把香椿变成美味。摘回家的香椿母亲通常会用三种方法制作，一种是香椿炒鸡蛋，一种是凉拌香椿，一种是挂面油炸，我们唤作“香椿鱼”，我最钟情的就是这一种。把香椿裹上一些面糊再放入油锅中炸，炸到金黄后就能吃了。香椿的特殊香气与面粉及油产生了独特的香气，吃一口就再也忘不掉那香，那鲜，那野性的味道。

春光易逝，香椿易老。家乡的香椿此时已经鼓起了芽苞，等待着人们的采撷。我的鼻间仿佛已经飘起香椿那馥郁的味道，那味道带着我的思绪越过山水，回到那至亲的人身旁。（计量检验中心   李毓）