作为一个地道的陕西人，生长于碳水狂魔之都，就不得不说说陕西关中人对面的执念了。

老话说靠山吃山，靠水吃水，陕西地处于黄河中下游，关中平原，土地肥沃，物产丰富，老祖宗自古以来就喜欢守着八百里沃土的秦川，在关中平原上种植小麦，这也就养成了陕西人以面食为主的饮食习惯和饮食文化。面，就是陕西面食绕不过去的一道特色。

 面，在陕西是个统称，类别五花八门，品类多钟多样：臊子面、裤带面、biang biang面、扯面、拉面、旗花面、油泼面、菠菜面……品种之多，口感之丰富，估计就连陕西人也很难在把面的种类确定的很清楚。

陕西人喜爱面，就像南方人对米饭的偏爱。面一定是手工面才好吃，提前将和好了的面团，揉成一个长条，两端提起，拧成一个麻花样子，然后再拉扯起两端，再扯，再上上下下的抖动，如此反复，二跟变四跟、四跟变八跟、八跟变十六跟，这就是拉面。或是将面擀成长方形的厚片，提起两端，不断的抻长，喜欢宽面的，抻短一些，喜欢稍微窄一些的就抻长一些，手艺好的厨子，会在抻的过程中将面摔向案板，发出biang biang的声响。如果你仔细观察厨子的话，你会发现他无论是扯面还是拉面，都带有一种独特的韵味。

陕西人爱吃面。岐山有臊子面，咸阳有口水面，渭南有biang biang面……除了这些叫得出名号的面外，陕西人还会将面做出各种花样。将菠菜择洗干净，放入锅中，再放入少量碱面，开水煮5分钟左右捞出，有料理机了用料理机打成汁，没有的就用手捏碎，然后倒入面粉中，将煮菠菜的水晾凉和面，揉成面团，醒面30分钟左右，就可以做成菠菜面。也有用刺蓟的，刺蓟有镇痛止血的药效，做法和菠菜面一样。

陕西人爱吃面。陕西有一种面，叫腊八面，就是在腊八这个节日的时候，具有象征意义的面食，早上喝腊八粥，下午吃腊八面，这是我记忆中腊八节一定要吃的两样东西。腊八面做起来也很简单，活好面后，用擀面杖将面擀成一个薄薄的大圆形，然后用擀面杖将整个圆形卷起来，再蛇形依次叠放到案板上，叠成一个长方形，再用刀切成细条，接着就是与别的面不同的地方，面条要下到煮了红豆、豇豆等红色豆子的汤里面，然后直接在面锅里下盐、胡椒等调料，出锅就可以直接食用了。小时候，母亲只有在腊八这天才会做腊八面，用母亲的话就是煮豆子费柴火的很，还不如直接下锅里呢。

如今，各种美味萦绕在我们周围，有快餐美食，有火锅海鲜，如果你想，也可以尝遍异国风味，然而，回过头来，依然不如一碗面来的实在，既温暖了胃，又滋润了心。（行政人事部  李欢）