陕北人有句谚语“米脂的婆姨绥德的汉，佳县的粉条中南海的饭……”可见陕北粉条的价值。在陕北人的餐桌上，洋芋粉条是常客，劲道的口感，丰富多样的做法，让洋芋粉条驻扎寻常百姓家，哺育着一代又一代陕北人。

陕北人对于洋芋可以说是情有独钟，也在创新洋芋的做法上下了不少功夫。洋芋擦擦、洋芋搅团、洋芋抿节等洋芋制成的食物相继登场，其中洋芋粉条更体现了陕北人对洋芋的钟情，虽然洋芋粉条的制作过程略显冗繁。

制作洋芋粉条的过程，在以往缺少机器设备的年代，陕北人都是手工完成的，真的是自给自足。洋芋和洋芋粉条是陕北人从冬到春的“蔬菜”。洋芋从地里挖出，洗净后先加工成淀粉，然后随时可制作成粉条。加工成淀粉，是很繁琐的，原来农人没有粉碎机，就靠驴拉磨来慢慢磨。首先需要用刀将洋芋切碎，用石磨磨成糊状，用一块纱布过滤几次澄出芡，然后把芡中的水倒干净，接着用吊浆布把下层淀粉包成块状，吊成粉砣，放置到太阳底下暴晒，等到粉砣中的水分被蒸发掉一半后，再把粉砣打碎。粉砣打碎后，铺在一块干净的布上晒至干透就是我们叫的芡面，存储起来随时可以制粉条。

制粉条可不是一件轻松的事情，因为都是人工操作，很费力，至少需要三人配合，所以都是几家合作一起做。搭好一个饸饹床子、准备一口大锅、一大盆的清水和几个晾粉条的架子。瞅一个阳光明媚的好天气，这样粉条晾晒能干得快。                                                做粉条过程，通常用每一斤淀粉中兑入5克左右明矾，熟练的婆姨们就用三个手指头捏一小撮，配料基本不差多少。接着把少量水兑点淀粉煮沸，用煮沸的淀粉水来和兑好明钒的淀粉面均匀，这个很烫手的活一般是男人和面，而且要趁面热的时候压粉条，压制粉条这种力气活一般是男人来干。压两床截断一次，待煮沸两次就可以捞出，然后及时再倒入冷水盆冷却，否则就不劲道了。捞粉条和晾粉条一般就是女人来干，待粉条冷却后再捞出晾在支好的架子上。陕北人都是在没有农活的冬天做粉条，所以当粉条晾在架子上不到半分钟就冻在架子上了，否则那光溜溜的是固定不到架子上的。

粉条可以做成不同规格的圆状、瘪状，也就是我们吃的宽粉和圆粉。根据喜好选择不同的篦子，为了方便保存，在粉条没有干透时剪成一定的长度，再晾在簸箕和笸箩里，干了就收藏起来，一个冬天和来年的粉条就准备好了。虽然费力繁琐，但陕北的农人还是喜欢吃自己做的粉条，一道道工序，凝结了陕北人饮食的智慧，以及对洋芋的爱与执着。

如今生活方便了，想吃随时可以和芡面，用手拧的饸饹床，吃多少做多少，还可以做成粉皮，粉皮煮丸子汤又是一道美味佳肴。

洋芋粉条的吃法有很多，烩粉条、酸菜粉条包子、凉拌豆芽粉条、羊杂碎粉汤、炒粉条，当然火锅里是必不可少的，尤其土豆粉是女士的最爱。我最喜欢的就是母亲做的洋芋粉条烩酸菜，就是将洋芋、酸菜、冻豆腐、肉臊子烩在一起，洋芋炖烂的黏糊，吸了肉汁的溜滑粉条、酸菜的酸爽加上肉臊子的香味，既没有油腻也没有刮酸。当然现在的吃法是把许多喜欢的蔬菜放到一锅里煮，黄菜、豆腐、猪皮、羊肉……喜欢吃的菜都可以加一些。洋芋粉条耐煮，却不需要多煮，几分钟就可以出锅，瓷白的老碗盛满喷香的烩菜，配上一碗白米饭，十分地可口，那滋味现在过年回家也是必备菜肴。

洋芋粉条香味浓，韧劲足，是最为百搭的，可以和蔬菜“共处一锅”，也可以与肉类“友好相处”，正如陕北人包容、豁达的性格，包藏着生活的各种酸甜苦辣。洋芋粉条香，惹人阵阵想，我时常做一锅白菜土豆烩粉条或者豆角土豆烩粉条，在品味美食过程又美美地回味一番老家乡情……（炼钢厂  刘静）