回家路过一条悠悠乡村小道，不经意抬头，一串串腊肠悬挂在乡亲们的屋檐下，沉甸甸、橙黄黄的，在阳光下微微泛着光。想起母亲做的腊肠炒蒜苔、青椒腊肠、腊肠煲仔饭的清香，不由加快了回家的步伐。

小时候腊肠并不多吃，在那个经济还匮乏的年代，只有临近过年时，亲朋好友分完后猪肉后，还有剩的情况下，才会弄一些腊肠，也只有短短的几节，十分珍惜。太阳出来时拿出挂屋檐下晾晒，天黑前拿回屋里，防止夜晚被野猫叼了。遇到早晨太阳突然下雨时，要匆忙赶回家拿屋里，防止淋湿发霉变质。正月里，自家是轻易不舍得吃，只有家里十分重要的客人来了，才会取下一小节，切成片，蒸熟，拌上辣椒粉，端上餐桌给客人当午点。

小时候，母亲并不爱做腊肠，经济不允许是一方面，重要的是因腊肠制作工序十分复杂。灌肠用的肠衣，尤为复杂，要将鲜猪小肠浸泡一天后，再进行表面剥刮处理，切掉有洞的部分，剩余再用盐水浸泡1天，刮去盐渍，沥干水分后才能用。灌肠选的猪肉要肥瘦相宜，太瘦了会太硬；太肥了，又太腻。选好的肉切成丁后拌上盐、味精、五香粉、白酒等，广式的再加点白砂糖，拌匀腌制1个小时后灌入肠衣中，再打结扎绳，悬挂屋檐下半个月左右后，才可食用。

小时候过年串亲戚，腊肠端上来第一时间就被吃光。记忆最深的一次是大哥带我跟二姐去嫂子娘家拜年，饭桌上有好些菜，有清蒸腊肠、腊肠炒尖椒等。大哥忙着跟丈人拉家常，我跟大姐两个坐桌前，把各自的肚子吃的溜圆。回家后，我跟母亲炫耀了很久。

如今，母亲也不嫌做腊肠麻烦，每年都要早早的向乡亲们定好猪肉，杀猪那天早早的在现场等着，分好猪肉后再拿回去灌肠，仔细晾晒干。母亲打来电话，絮叨叨说着最近村里邻里新鲜事，细细诉说着她备的年货，最后说家里灌了很多香肠。得知我们不能回家过年后，母亲说今年香肠灌得多，待会去邮局，把香肠快递给我们，让安心工作，注意安全。

母亲的腊肠，是用家里土猪肉灌的，有一股家乡的味道，有一股母亲的味道，有一股爱的味道。在物资充裕的当下，依然是春节招待亲朋好友的佳品。我的两个孩子吃着香喷喷的腊肠，直嚷嚷说要回外婆家，要去南方的小河里摸鱼。腊月过后便是年，待春暖花开，疫情结束，定要回家看看，再尝一尝母亲的腊肉饭。（设备管理中心 肖美英）