一年岁末，腊月是最具有生活气的，最浓墨重彩的，是最让人记挂的。忙碌了一年的人们，在这几天开始争相采购年货，犒劳团聚的家人。年味从腊八伊始，便瞬间浓郁了起来，开始热热闹闹准备过年，各种腊味与食物，早早便备了起来。

《易经》里记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”烯于阳，在太阳下晒干；炀于火，在火焰上熏烤，这就是中国传统的年味。

每年的这个时间，父母便会着手四处联系，从农村买现杀的年猪，若是山里粗粮喂得更佳，新鲜的猪肉分解开来，臀肉洗净，切成一指宽的肉条，须的大小均匀，太细口感就会柴起来，如同嚼蜡，再将肠衣过水洗净，肉条撒上各种调料腌制，在用漏斗或机器慢慢地灌进肠衣里面，分成段扎紧口子，做成腊肠晾在阳台上，慢慢地被冬天洗礼十几二十天，吃之前洗净放在蒸锅里，蒸熟蒸透，腊肠鼓鼓囊囊，红润剔透，油脂分泌出来，香味四溢，然后便斜切成片，一口接一口，吃再多也不会腻。

依旧是把新鲜的猪五花和肋条肉，切成长宽适中的，以三斤多为佳，以干炒过的盐和花椒均匀揉搓，一定要抹匀揉透，再压进缸中腌渍七八日，挂上檐头晾晒个三五日，稍微晾干一点水分，将松柏枝连同锯末谷壳烧出浓烟，悬挂烟熏，浓郁的松柏香味持续浸润着腌好的肉，色泽渐渐金黄，红润，最后成了紫红色，腊肉便熏制好了，这个时间段最少持续十多天，多的数月，更有甚者以年记。而后将熏好的腊肉挂在通风处晾干，每每食用之时，先挑下一吊肉，用小火烧得肉皮焦黑起泡，再以淘米水洗干净，无论是加干菜焖烧还是切片与蒜苗爆炒，腊肉独有的烟熏香便会融入菜里，比鲜肉更具风味，更让人食指大动。

原是为了便于保存而发明出的做法，在如今的时代，成为人们对年味的追忆，仿佛腊月里，若少了这一番腊味年味就减淡了许多。盛行仪式感的年代，人间烟火气，越来越成为人们的追求，而烟熏腊味的烟火，最能抚慰人心，最能勾起羁旅游子那心底的乡愁。（动力能源中心  朱志岗）