时间如水流逝，转眼间，2021年已悄然走过，新的一年即将来临。中华文明上下五千年，人们总是习惯于在岁末来总结这一年的成绩，仪式感十足，始终信奉新年新气象。好坏得失姑且不论，必须过个好年，正所谓:有钱没钱，回家过年。乐观地把美好的期望寄托于来年，变成了我们对美好生活追求的精神动力。

陕南地处秦岭以南，巴山以北，地理位置上靠近四川，风土人情与四川比较相似。过年自古有备年货的习俗。熏腊肉、装香肠、做醪糟、蒸豆豉等等，各种舌尖上的美味，应有尽有，独具特色。每年立冬以后，这些重要的年货置办事宜都会陆续被提上日程。

备年货中最重要的“工程项目”要数熏腊肉。熏腊肉最主要的原材料自然是肉，正常情况下，村里每户人家都会从年初开始筹划，用心用意养一只过年猪，精心饲养，立冬过后就开始陆续屠宰。宰猪又是备肉中的重要一环，一般主家会选上吉日，邀上三五亲朋好友，大家分工合作，齐心协力来完成这一项艰巨任务。能不能帮上忙不重要，重在参与捧场，喝酒吃肉联络感情。猪肉备好，熏制的过程比较漫长，首先按规格将猪肉拆卸成三四斤重的小块，然后经过用比例为百分之十左右食盐腌制三天以上，保证腌出充足水分，最后逐块晾起来风干水分，用柴火慢慢烘干即可。熏肉种类繁多，不仅有猪肉，还有鸡、鸭、鱼肉等等，风味独特。

有了充足的猪肉，自然会考虑装些香肠。香肠的口味很多，有广式的、麻辣的、五香的等多种多样。装香肠的步骤也很复杂，首先将猪肉去皮切成小块，然后将肥瘦搅拌均匀打成肉馅，再加调料拌成喜欢的口味，最后用灌肠设备灌入肠衣中， 扎上小孔，晾干水分即可蒸熟食用。

家乡的味道既熟悉又让人惦记，特别是身处异地，每每记起总是让人朝思暮想、牵肠挂肚。当今社会发展迅猛，生活条件越来越好，年货种类繁多，美味且精致，但人与人之间的人情味儿却越来越淡。生活压力大，工作忙，亲情友情容易被忽略，过年为大家提供了相聚和联络感情的平台。备年货啦，记得按时回家团聚！ （生产技术部    臧保文）