我的老家在陕南大山深处，那里四季分明，常年玉米、小麦、油菜、水稻等都能有好的收成，收成当中，我的最爱就是水稻，水稻研磨成大米，再用大米做成米饭，这是我的最爱，我的老家不把米饭叫米饭，而叫做蒸饭，前者是以食材命名，后者则以制作方法命名，称作蒸饭，更具乡村特色。

家乡做蒸饭，采用的是最简单、最方便材火灶的蒸煮方法，将大米用冷水淘洗三四次，等盆里面的大米不在“浑浊”，放在冷水盆中浸泡几分钟，将米和水倒进土灶铁锅中，将大米熬煮。大米在沸水中熬煮近十五分钟，大米“膨胀”、“晶莹剔透”时。用器具，将大米与沸水进行分离，分离出来的水，我们称作“米汤”，好喝又有营养。

老家山里面盛产四季豆、土豆、芋头、南瓜等农作物，以上农作物与熬煮分离出来的大米结合，可以做出风格不一样的四季豆蒸饭、土豆蒸饭、芋头蒸饭。分离好的大米入锅，四季豆或洋芋滚刀切段或者切成小块，将小块的四季豆或者洋芋倒入铁锅锅底，再将大米倒在上方，让大米完全淹没在四季豆或者洋芋上方，再在米饭周围撒点水，先瞬间猛火后文火，渐渐的米饭的顺滑、芋头的甜糯、洋芋的沙爽、四季豆的清香冲击着人们的肠胃。

开口的四季豆和软绵绵的土豆、芋头、南瓜等混杂在白米饭中，就像一些亮闪闪的小星星，漂亮极了、好极了，但口感肯定没有纯白米蒸饭好吃，比起南瓜、土豆等搭配，让人们更留恋白米的爽滑与清香。

猛火蒸煮三五分钟，铁锅中蒸汽腾腾，似乎要掀起薄薄的锅盖。这时候，小小的灶间弥漫着煮熟的大米的香味。撤柴减火，开始用文火或火炭让铁锅中的大米继续伸展，就像那些绽放的花儿，大米开始自由伸展，绽放出最美丽的身姿，喷发出最美的味道，待到铁锅中透出一丝淡淡的米饭的香，这时候，一锅正宗的铁锅蒸饭就可以出锅，用碗盛装好后，再搭配提前做好的辣子酱，一口下去，舌尖生津，完全被米饭的美味诱惑，满口都是幸福的味道。

渐渐的长大后，背井离乡，家乡的味道，渐渐的少了很多，现在在外面在好多大鱼大肉也没有家乡米饭的原汁原味好吃，人间美味千万种，好吃不如家乡的米饭，一乡一味一世界，不负时光不负己，这个周末，我就回山里老家，看看家乡的风景，寻找儿时的记忆，虽然没有城市的繁华，却有着熟悉的味道和慢慢的爱和期待。（炼铁厂  吴晓玲）