新鲜的豆腐是每家每户家常可口的使用菜，无论在何地，豆腐都是人们最爱的食物之一，它不但颜色好，做起来、储存起来都比较方便。

我的家乡在美丽的秦岭腹地，丘陵山地，黄豆产量高，做豆腐的人也多，筛选、浸泡、研磨、浆水点豆花、方盒压制成型、炭火烘烤等这是制作豆腐和储存豆腐的标准流程。

月初，一次偶然的机会，节假日回家，看见母亲正在挑选上好的黄豆，用一个大塑料桶，将黄豆置于冷水中浸泡，由于近期温度下降，黄豆需要浸泡整整一夜。经水泡的黄豆吸足了水分，膨胀成圆嘟嘟后，才可以进行研磨，天微微亮，母亲和我一起抬着塑料桶，我提着清水，去距房子不远的磨坊，我使劲吱吱呀呀地推动沉重的石磨，一圈又一圈，足足推了1个多小时，将一大桶黄豆，磨成两大桶白花花的豆汁。

满满两桶豆汁我分两次拎回家，我和母亲用一张老土白布缝制的口袋对豆汁进行多次过滤，除去豆渣的豆汁才可以做出美味的豆腐。白花花的豆汁被缓缓倒进大铁锅中，我不停在在锅底添加材火，让豆汁接受旺火的熬煮。在加热豆汁的间隙，母亲麻利地揭开自家的褐红色的浆水罐子，取满满一大铝盆浓酸的浆水备用，豆汁刚刚沸腾，母亲让我退了大材火，改用小火慢熬。只见母亲开始小心地一边将铁勺伸入锅底轻轻上下、左右搅动，一边将浆水，慢慢注入豆汁中，让豆汁与浆水慢慢开始产生反应。刚才还是水一样的豆汁就慢慢凝结出菜花状的小块，随着浆水注入量的增加，小块越开越大，慢慢的粘结在一起，凝结成一片白花花的豆腐块，这就是汉中人最爱吃的菜豆腐。

母亲说，制作豆腐的关键细节就是小火慢煮，来不得半点急躁。看见母亲拿出之前准备好的，正方形木盒子，将豆腐块放在木盒子里，上方放一只大桶，桶里装满水，增加重力，挤压成豆腐块，这样新鲜的豆腐就成功做好了。

在农村为了能让豆腐储存的时间更长一些，母亲将豆腐装在编制的吊篮里，挂在烤火取暖的房间，让炭火烤出豆腐里的水分，慢慢的变成豆腐干，这样不管是做卤菜、还是凉菜或是炒豆腐干都是我们一家人最喜爱的味道。（炼铁厂 段晓康）