今年老家的玉米因雨水充足，收成格外喜人，母亲高兴的说：“今年比去年要多收两三百斤玉米粒！”农民一年之中最开心的时刻莫过于丰收之时。每当玉米丰收，母亲都会给我做玉米饼，那种混合着母爱的淡淡甜香充斥着我整个童年记忆。

玉米饼是一种粗粮，更像是窝窝头的升级版，吃起来口感更好、更香甜。同时，玉米饼含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等人体必须的微量元素，常吃玉米饼不仅可以延年益寿、增强体质，还对一些脾胃虚弱、血脂稠、动脉硬化等三高人群有着较好的食疗效果，

记得儿时，每年玉米秋收后，母亲都会将玉米晒干，然后取一部分淘洗晾晒，再去加工厂打磨成玉米粉，接着就会开始准备做玉米饼了。做玉米饼时，母亲会往玉米粉里面添加少许面粉和几个鸡蛋，加面粉是为了使玉米饼在烘烤的过程中保持韧性不容易破碎，加鸡蛋是为了让玉米饼的口感更加酥脆，再加入一些糖增加口感层次，而白糖不仅可以起到增加甜味的作用，还有助于后续发酵效果的提升。

接下来就是最重要的一步——发酵。用鲜牛奶加上酵母倒入揉好的玉米面中，再次揉开。将揉好的玉米面放入盆中盖上保鲜膜封存，大概两个小时，就能看到玉米面表面有气泡产生，等玉米面团稍微膨大就说明面团已经发酵好了。这时母亲用刀将面团切成几段，再用擀面杖擀成一个个小小的圆饼，或者图方便直接做成和电饼铛一般大的饼，最后再用刀切成小块。打开电饼铛，倒上薄薄的一层菜籽油就可以开始烙饼了，等表面微黄后再翻面烙，最终烙至两面金黄即可出锅。房间四处都弥漫着玉米饼那诱人的香气，而我早已搬着板凳坐在母亲身旁对着电饼铛垂涎欲滴。那时候的玉米饼是我儿时记忆里最美味的零食。

玉米饼的制作虽然简单，但却保留了玉米最原始的香味，它不仅是儿时母亲所给予的香甜回忆，更是忆苦思甜、历史经典的传承。（计量检验中心   王卓）