夏日炎炎，瓜果飘香。今年的夏季雨水充足，母亲菜园里的各种蔬菜都丰收在即，所有的蔬菜里面，长势最喜人的应属那外表圆润，紫色的表皮上泛着光亮的茄子了。从小到大，每年茄子多的吃不完的时候，母亲都会给我做茄子馍吃，那种味道是童年最美好的记忆。

茄子是夏天每家每户菜园里常见的蔬菜，含有蛋白质和维生素，以及钙、铁、锌等多种人体必须的微量元素。多吃茄子可以预防心脑血管疾病，它本身所含有龙葵碱，能平衡消化系统的酸碱度，保持肠胃的活性和内生动力，茄子属凉，高血压患者多吃茄子，可以增强血管弹性，软化血管，预防血管破裂，它还含有较多的维生素E，因此茄子表面光滑如玉，维生素E可抗衰老，降低血液中的胆固醇，促使皮肤表面变得光嫩有弹性，对女性而言常吃茄子可以延缓衰老，保持皮肤年轻有光泽。

入伏以来，老家屋后的菜园正是茄子最为繁多茂盛的时节，每天早晨，母亲都会早早地起来，提上菜篮和工具去收拾她的菜园，顺便把可以摘取的蔬菜摘回家，最近母亲菜篮里装的最多的就属茄子了，其中一部分送给了街坊四邻，一部分趁着三伏天晾晒成茄子干，一部分备着做近期的食材，当然了一部分茄子会给我做茄子馍。这天刚好休假，听母亲说晌午给我们做油炸茄子馍，全家人都高兴极了，吃惯了零食的孩子也欢呼雀跃起来，因为茄子馍的香味是任何一种零食也不可比拟的。

做茄子馍一定要用上家中每年刚榨好的新菜籽油，这样炸制出来的茄子馍口感软糯，吃起来不会让人感觉特别油腻。做茄子馍的方法是有讲究的，先是选材，选取又圆又短的肥茄子；下来刀切，用刀将茄子切成一公分左右的厚度，不能太厚，也不能太薄，厚了不入味，而且不容易熟，薄了翻转的过程中容易碎；下来粘浆，将面粉掺水用筷子打成面糊，再用筷子夹住茄子片去粘面浆，使茄子片整个都要粘上面浆，再煎炸，油温七成热时候放入锅中煎炸。

母亲做茄子馍时通常会打上两个鸡蛋，再切点葱花和青辣椒搅拌在面浆中，这样可以提升茄子馍的口感，吃起来香辣入味，火候的掌握需要多年的经验才能把握控制好，待表面金黄的时候，香喷喷的茄子馍就可以出锅了。

平凡的茄子通过母亲这双巧手的“雕琢”，完成了一次华丽的转变，瞬间茄香四处飘散开来，还没上桌，大家都忍不住地跑进厨房用手抓起一块品尝了起来，咬上一口，让人满口生津，任由这份独特的美味刺激着口中的味蕾。（计量检验中心 王卓）