地处南北之交的汉中，气候温暖湿润，汉中人的一天大多是从一碗软糯爽滑的面皮开始的。天刚蒙蒙亮，沿街的各个面皮店已开始了一天紧张的劳作，磨米浆、炸辣椒油、熬制调料水。待到食客到来，米浆上笼屉一蒸，一碗热气腾腾，麻辣鲜香的面皮便可以上桌了。

面皮非“面”，而由米制成，因其吃前需切成条状，形似面条而色如面粉，故取名面皮。如今制作面皮的过程多半已实现了半机械化操作，省了不少功夫。想起儿时，想要吃上一碗面皮，那可是需要一家人通力合作的。制作面皮的前一天，就得将大米用水泡发，待大米泡发透彻之后，就到了磨米浆的时候，那时没有机械化的打浆机，家家户户都有一口石磨，磨米浆的过程，一人用勺子将泡发好的大米灌进磨眼里，一人手握磨柄推动石磨朝着一个方向匀速转动，如此反复，雪白的米浆便沿着石磨边沿缓缓流淌下来。米浆磨好之后，就可以进行蒸制了，笼屉置于大铁锅上，在底层铺上湿布，将米浆均匀的铺在上边，盖上锅盖，大火蒸熟。那时的笼屉多半是由竹篾制成的，分为多层，一次可蒸制数张面皮，同时满足多人的味蕾。

面皮蒸熟之后，少不了调味的佐料，葱、姜、蒜、醋、辣椒油当然是必不可少的，讲究点的人家，还会配上芹菜、菠菜、豆芽等时令蔬菜，这样一碗雪白的面皮更显的活色生香，令人口舌生津，让人大快朵颐。面皮的吃法亦有多种，可凉调、可汤烩、也可爆炒。当然，作为地道的汉中人，凉调始终是最经典的吃法，无可替代，如若再配上一碗酸爽的菜豆腐，那更是天作之合。

远在他乡的人们对家乡的思念，其中必然少不了对家乡味道的怀念。汉中人逢年过节回乡，第一餐饭无论是面对节日美食或是大鱼大肉，都没有一碗面皮来的实在、来的让人欢愉，它不仅能解决你长途跋涉的饥饿感，又能刺激你的味觉神经，让一路的疲惫烟消云散，吃的是鲜香，感受的是乡情。（轧钢厂 龚成成）