随着生活水平的提高，各种快餐美团已经成为小县城的常客，就连洋快餐也时有入住。但无论花样有多新，色泽有多诱人，在味蕾深处，总是难以割舍那儿时不变的味道。那就是洋芋擦擦的滋味。

洋芋又叫马铃薯，是一种农村常见的蔬菜。因为它淀粉含量高、口感好、易入味、耐储存，有时候甚至可以临时充当主食的角色。而在众多的洋芋烹饪成的美食中，洋芋擦擦无疑成为了无可替代的佳肴。

在六七十年代，我记忆的童年时期，家里缺衣少食。洋芋就成为那段时间，不可或缺的食材。早上，在稀饭里面可以煮一些洋芋；中午，在锅里可以蒸些洋芋就咸菜吃；晚上，把洋芋一切四瓣，在锅里炒到一定程度，倒上水，焖熟即可。就这样，简单的洋芋，成了每家每户受宠的香饽饽。

日久生腻，缺少食材的乡亲们也在寻思着洋芋的新吃法，不知是谁想出来了一个新鲜的吃法——洋芋擦擦。

洋芋擦擦，顾名思义就是把洋芋用擦子擦成长三四公分、宽半公分左右的薄片，均匀拌入少许面粉，放在锅里蒸大约二十分钟左右，出锅后，拌着事先炒好的柿子酱，那个味道可谓是美极了。

相比之前常规吃法，洋芋擦擦简直是一种美味。当时洋芋擦擦的伴侣就是米汤了。一家人蒸一锅洋芋擦擦，熬一锅米汤，一顿午餐或者晚餐就这样解决了，别提多美味了。简单的洋芋，却成为全家人生活改善的重要功臣。

最初的洋芋擦擦我们拌的沾料是自己家做的酱油，虽然不是很可口，但也感觉挺好吃。后来，慢慢的把沾料演变成柿子酱，再后来更新成了柿子炒辣子，味道格外的不同。

随着人们生活水平的提高，洋芋擦擦里面加了一些新颖的配料，比如说加一些肉丁、槐树花、苜蓿、芹菜干等等。这些新鲜血液的注入，使洋芋擦擦这个之前的温饱充饥之物，变成了高档餐桌上的美味佳肴，走遍家乡的大街小巷。它的伴侣也由原来的米汤换成了杂面。

洋芋擦擦现在又有新吃法了，那就是炒着吃。炒洋芋擦擦配料更讲究，有鸡蛋、肉丝、芹菜、豆芽、麻辣肝等等。这就使得洋芋擦擦的身价又提高了一大步。

原本普通的洋芋擦擦，如今走进了大店面。背后折射出来的是人们生活水平的改变。时代在变迁，人们的饮食结构在改变。之前追求大鱼大肉的风气，正在逐步被这些传统的美食和杂粮慢慢召唤，这也是人们追求健康的一种表现。

如今，各色门店林立，在吃惯了大鱼大肉腻烦之后，能勾起我食欲的，还是那记忆深处不变的味道——“老板！洋芋擦擦，来一盘咧！”（计量检验中心  刘静）