无论繁花似锦的大城市，还是山清水秀的小县城，都有一种属于自己独特的味道。桂林的米粉、广州的肠粉、重庆的火锅、南京的盐水鸭、北京的豆汁、而汉中则是热面皮和菜豆腐。热面皮听起来很是普通，要做一制作一碗色香味全的热面皮，绝对不是一件轻松简单的事。直观的感受下其中的不易。首先是米浆，浓或者淡都不行，唯有那适中的米浆；下来是上笼蒸时米浆的多少，多了偏厚少了又偏薄，这适中的掌握绝非一日之事；最后是火候，大火快催方为最好。虽然汉中大多数人都会做热面皮，街上的面皮店也林林总总，可面皮的口感却各不相同。要想让普通面皮产生回味无穷味道，在调料上可要下大功夫，单单红油辣椒一项就有十多种配料，一碗洁白无瑕的热面皮配上新鲜的黄豆芽，唇齿留香。像体育场老一家蒋家、前进东路口姜家红娃这些面皮店之所以出名，就是他们各自独特的风味。除此之外，很多名不见经传的小店，店家也会有“独门绝招”。而自家制作的面皮也是各家有各家的味道，非要自己品尝一番才能感受到各不相同。

    说完热面皮，再来说说另一样吃面皮必须的“配菜”——菜豆腐。说是“配菜”其实只是一碗色泽略清黄、口感微酸的汤中飘着几块白嫩爽滑的豆腐。喝一口汤，吃一块豆腐。微酸，后味清香。可吃过几次之后，越是品出了其中的滋味，就越是放不下了，到了有点上瘾的地步。菜豆腐吃起来香，做起来更是一门绝活。把泡胀的黄豆磨成浆，滤去豆渣后倒进铁锅小火慢慢熬，在豆浆快要煮开的时候用山油菜做成上好的酸浆水来点豆腐，点豆腐也是有讲究在其中的，要慢慢点，一点点的加浆水，才能让豆腐白嫩细绵，余味清幽，略带甘甜，待水和豆腐层次分明时，将豆腐轻轻捞起，用纱布包裹滤出水来，然后稍加挤压成形。只见豆腐中夹着青色的菜，色泽青白相间，清香扑鼻。要想豆腐好吃，一定要慢慢点，让豆腐慢慢凝结，这个过程常常需要一小时以上。有足够的细心和耐心，才能做出上好的菜豆腐。还可以在菜豆腐中煮米成菜豆腐粥，煮面成菜豆腐节节，配上各色凉拌小菜，味道更是妙不可言。

    吃一口香辣爽口的面皮，喝一口回味无穷的菜豆腐汤，再品一口白嫩爽滑的菜豆腐。就这么一口一口，在平凡中吃出了幸福的味道。鸡鸭鱼肉、歌舞升平在我眼中却远比不上这青山绿水间的热面皮、菜豆腐。知足常乐，这大概也就是人们最想追求的东西吧。 （炼钢厂   张勇）