清晨，随着一阵鞭炮声响彻了整个新庄村的天空，邻里乡亲们便纷纷前往村里结婚事主家做客吃席，在厨子精心的提前准备下，熊熊燃烧的烈火上一大锅热气腾腾的韩城馄饨汤菜正在十里飘香，在帮厨人手中的大红色托盘中摆满了一碗碗香喷喷的韩城馄饨，它们一盘盘端到了席棚的席桌上。

       韩城馄饨是一道独具特色的韩城美食，韩城人通常只有在“过年”和“结婚”的时候才会吃馄饨，因为它是待客之道的最高规格，它象征着“隆重”，它寓意着“美好”，它标志着“大事件”，对于每一位地地道道的韩城人来说，大家对馄饨都情有独钟，要说馄饨里有什么，我觉得馄饨里有韩城人的情怀、有韩城人的故事、有韩城人的热情、有韩城人的生活。

       韩城馄饨在制作工序上是比较麻烦的，首先取适量的面粉，温水和面，捏馄饨的面团要和的硬而偏软，和好后先让面团歇着，歇好后的面团用擀面杖擀薄后撒上玉米面面粉（可防止粘黏），再把擀好的面折叠成四棱见线的样子，再用切面刀横竖把折叠的面切成一踏踏宽窄均匀的片状放盘子里盖上湿毛巾备用，在准备盛放馄饨的篦子上用油刷子少量而均匀地刷上食用油后空在一旁，然后就可以开始捏馄饨了，两种捏法，一种是捏成空空，一种是捏成实实，捏空空相对简单，先取一片切好的面片放置双手的食指尖，用双手中指托住面片的下沿，然后双手食指同时配合将面片距离上沿三分之二的部分向内一折，然后双手大拇指同时将面片下沿左右两个面角重叠在一起后用力一捏，一个空空馄饨就捏好了，然后放到篦子上，一行行放紧凑放整齐，捏完后把篦子里的馄饨搭到蒸锅里蒸上半小时，出锅后把受热胀冷缩影响而粘连在一起的小馄饨拆开放盆子里晾凉备用。实实馄饨的捏法比空空多了几个步骤，在切面的时候要把面切成巨型状，要能保证把准备好的“红白萝卜陷”包进去，在捏法上先取少量的陷放在面片中央，然后先将面片的下沿向上折过陷，再按捏空空的方法去捏，同样要蒸半小时。

      馄饨的灵魂在于它的汤菜，汤菜里的配菜有白菜切小长条，海带切丝，木耳少许，黄花少许，葱切葱花，白豆腐切丁，油炸过的白豆腐切细长条，韭菜切丁，肥瘦相间的肉臊子，西红柿切丁，这些配菜经过厨师在大锅里一烩制，调上所需的各种调料后，满满的韩城味馄饨配菜就在空气里开始弥漫，把提前准备好的馄饨在开水锅里煮熟以后盛到碗里，再浇上那汤菜，一碗绕梦牵魂的韩城馄饨就可以开吃了，其实空空和实实都各有各的味道，而对于我来说我更偏爱空空馄饨。

       韩城馄饨里有诉说不完的风土人情，有属于韩城人的乡愁，有能慰藉心灵的味道，有着总是吃不够的感觉。（内保服务中心 陈雷）