有道是“一方水土养一方人”，这热米皮菜豆腐代表着汉中人的淳朴实在、特立独行。而关中老碗面，却彰显了关中平原人的豪爽粗放。

热米皮菜豆腐是汉中人的特色，且早已被定义为“舌尖上中国”美食之一。走南闯北的汉中人，如果长时间没有吃到正宗的汉中热米皮，就会十分想念。无论你去了何处，无论你离家多久，回到家乡下车后的第一件事，就是要就近在街边寻一处卖米皮的小摊，要上一碗热腾腾的热米皮，再配上酸爽可口的菜豆腐汤，一边吃，一边喝，过足了瘾。酣畅淋漓后，才会继续往家中赶。在汉中人眼里，米皮简约却不简单，实惠又味美；菜豆腐更是带着独特的家乡味，初尝之时或许心有介怀，尝得多了却感觉独特畅快，多日不吃更会觉得少了点什么。

关中老碗面是陕西饮食中的又一特色美食，可被称作面食文化里的“佼佼者”。老碗面是关中正宗的面食代表，除了比脸还大的老碗之外，它还以柔韧劲道的口感出名，可所谓碗比脸大、面比肉香。食材面粉主要来源于关中平原自产的小麦，通过传统的拉、扯工艺制作成粗细不一、薄厚不同的面条，加上可口香浓的酱汁和臊子，吃起来香辣爽口。陕西八大怪顺口溜里面说“面条宽的像裤袋”，这就是老碗面的形象描述，关中人吃饭不坐凳子，大家端着大碗围蹲在一起，边吃边聊，或许这便是关中面食文化中又一独特韵味。

陕南与关中，两地虽处一省，但因为秦岭将其南北相隔，形成了明显的南北气候差异，也在世世代代的繁衍之下，有了天壤之别的饮食文化。陕南人初尝关中老碗面不免觉得面条太宽太厚，难以下咽，但多吃几回，却又被其柔韧筋道的面条、香辣味浓的特制臊子所征服。关中人初试热米皮与菜豆腐，或许都会被面皮的燃辣和菜豆腐的酸馊所打败，但试着多吃几次，就会发现热米皮和菜豆腐也能满足关中人的味蕾。无论我们来自什么地方，都会有着明显的饮食区别，我们在相互接触的时候，需要摒除芥蒂，细细品味。随着国家经济的发展，人们的交流也越来越频繁，在相互的来往中，了解天南地北的饮食习惯，熟悉各地朋友的性格爱好，谈天说地，进行深层次的文化交流。随着交流的深入，彼此敞开心扉，以理解包容的心态，去看待地域文化的差异，这是一个求同存异的必经过程，不同的文化必将在交流的过程中产生思想的碰撞，进而衍生出新生事物，实现文化的发展。

吃惯了热米皮菜豆腐之后，可以再去多咥两碗关中老碗面，咥惯了关中老碗面，换换口味，再吃几碗热米皮菜豆腐，如此这般，循环往复，在饮食交替的同时，实现了文化的交流。（计量检验中心  王宏刚）